Specialty Coffee Agroforestry｜メッセージ

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Specialty Coffee Agroforestry

2025/7/30

今年の課題文

スペシャルティコーヒーの店を作ってもらいたい。スペシャルティコーヒーとは、市販されている最高ランクの製品である。言葉だけをとらえず、その意味を正確にリサーチしてもらいたい。スペシャルティコーヒーの特徴として、美味であるという以上にその製品が生まれるプロセスに要点がある。コーヒーの生産国の殆どは安い労働力に頼っている。その搾取の構造を是正し、全ての関わる人々が正当な報酬を得て、健全な生活を送ることを前提としている。その為の厳正な確認プロセスがある。ここは巷の喫茶店ではない。12kgの業務用コーヒーロースターを設置予定である。豆は世界各地から届き、300kg程度にストックがある。コーヒーのテイスティングを通して、世界を覗き見る拠点である。チョコレートやクッキーはあるが、厳選されたコーヒーのティストを高める為の補助でデザートはない。席はカウンター席10席、テーブル席2卓8席。店舗付き住宅である。家族は40代の夫婦と小学校低学年の男女の二卵性双子で、仲の良い家族であり、自然を愛する家族である。可能な限り緑と共に暮らしたいという。敷地の60パーセントは森にする。どの様な植物をどの様に植えるのか考えてもらいたい。駐車場は３台。

Nature doesn’t need us. We need nature. 自然は我々を必要としていない。我々は自然を必要としている。自然保護が倫理であるかのように語られている。「地球を守ろう。」「森を守ろう。」「動物を守ろう。」これらのスローガンは一見すると正しいように聞こえるが偽善を含んでいる。他人事なのである。人は生物の王ではない。ましてや神ではない。実は我々は自然に属している。自然保護は倫理ではなく、人類の生き残り策である。

ブラジルのコーヒー農園に行った。アグリフォレストリという手法を試す農家である。19世紀初頭から続く農家である。日本人の入植よりはるかに古い。その子孫が新しい方向を模索している。日本語では自然農法という用語が知られている。この領域には福岡正信という巨人がいる。「わら一本の革命」という名著がある。平たく説明すれば、動植物の共生叢を作り上げ、持続可能な農法をせんとする示唆である。田畑に木を植えて影を作り、農薬や化学肥料を使わず土を育てる。生命力豊かな土地に育った作物は味わい深く健康である。自然農法の土地は痩せることがなく、世代を超えて豊かな恵みをもたらす。農家は化学薬品の害を恐れて防護服を被り作業する必要がない。半世紀を経てこの示唆は海を超え、ユーラシア大陸を横断し、振り返ってアメリカ大陸の南まで伝播している。ここで気がついたのは、この自然農法の伝道者は福岡正信だけではないという事である。前世紀より多くの日本人がブラジルへと渡り、アマゾンのジャングルを切り開いた。その開発の過程で、木々と共生しながら土地を肥沃にするという手法を編み出して来た。狭い土地に肥を撒きながら人海戦術で米を作り上げて来た日本とは違い、巨大なブラジルでは自然の力を借りざるを得ない。自然農法は必須の生活の知恵であったと言っても良い。

アマゾンの森林破壊が問題となっている。ここに偽善が生じている。森林破壊の罪をブラジル人だけに負わせてはならない。同様の自然破壊という殺戮をし尽くしてきた先進国も同罪である。ブラジル人を非難しても、ユーラシア大陸や北アメリカを覆っていた大森林は戻ってこない。森林を食い尽くしてきた人類が収奪ではなく共生の道を探らなければ未来はない。耕作地や田園の風景は美しいが、その風景は人が自然を収奪した爪痕でもある。既に農耕地として開発された土地から人を追い出す事は難しい。これは倫理だけではなく、我々の生存の問題でもある。我々は農作物を食べて生きている。世界中の農家を土地から追い出してジャングルに戻す事は難しいが、農耕地に森を重ねる事はできる。収奪から共生への切り替えである。

Design Assignment 2025 ? Tokyo City University
Prof. Takaharu Tezuka

We would like you to design a specialty coffee shop.
“Specialty coffee” refers to the highest grade of coffee available on the market.
But don’t stop at the term itself?please research what it really means.

More than just being delicious, the essential quality of specialty coffee lies in the process through which it is produced. Most coffee-producing countries still rely on cheap labor. Specialty coffee seeks to correct that exploitative structure, ensuring that all people involved?from farm to cup?receive fair compensation and lead dignified lives. There is a rigorous system of verification to support this.

This is not just a casual café.

The shop will install a 12kg commercial coffee roaster. Coffee beans from around the world will be stored on site?up to 300kg. This space serves as a gateway to understanding the world through coffee tasting.

Though some chocolate and cookies may be served, there will be no desserts?only carefully selected accompaniments that enhance the taste of the coffee itself.

Seating will consist of 10 counter seats and 2 tables (8 seats total).

This is a combined café and residence.

The residents are a couple in their 40s and their fraternal twin children, a boy and a girl in the lower elementary grades. They are a harmonious, nature-loving family, and they wish to live as close to nature as possible. 60% of the site should be designed as forest. Think carefully about what plants to include, and how to plant them.

There should also be parking for 3 cars.

“Nature doesn’t need us. We need nature.”

We often hear slogans like:

“Protect the Earth.” “Save the forest.” “Preserve the animals.”

But these are not always as noble as they sound?they can carry a hint of hypocrisy.

They assume an external position, as if humans were guardians or rulers. But we are not kings of the biological world, let alone gods.

In truth, we belong to nature.

Conservation is not an ethical choice?it is a matter of human survival.

I once visited a coffee plantation in Brazil that was experimenting with a technique called agroforestry.

This particular farm has existed since the early 19th century?long before Japanese settlers arrived in Brazil. Now, their descendants are seeking new directions.

In Japan, the term “natural farming” is more familiar.

There is a pioneer in this field: Masanobu Fukuoka, whose seminal work The One-Straw Revolution presents a vision of sustainable agriculture through coexistence between plants and animals.

In short, his method involves planting trees among the fields to provide shade, avoiding pesticides and chemical fertilizers, and cultivating the soil through natural cycles.

The crops produced on such soil are both flavorful and healthy.

The land does not degrade over generations.

And farmers need not wear protective gear to shield themselves from chemicals.

Half a century later, this approach has crossed oceans, spanned Eurasia, and reached back across the Pacific to South America.

I realized something during this trip:

Masanobu Fukuoka was not alone.

Many Japanese immigrants who arrived in Brazil long ago also developed ways of cultivating fertile land by living in symbiosis with the forest.

Unlike in Japan, where small plots of land required intensive labor and fertilizers, Brazil’s vastness made it necessary to rely on nature’s power.

We may say that for these farmers, natural farming was not philosophy?it was survival.

The destruction of the Amazon rainforest is a global concern.

But we must not place the blame solely on Brazilians.

The industrialized nations, which have already decimated the great forests of Eurasia and North America, are equally responsible.